ব্রেকিং নিউজ : টানা দুইদিন ছুটি পাচ্ছেন চাকরিজীবীরা

 আমাদের শরীরের জন্য কিডনি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি অঙ্গ। প্রতিদিনের খাবার হজম হওয়ার পর যে বর্জ্য পদার্থ তৈরি হয়, কিডনি তা ছেঁকে শরীরকে সুস্থ রাখে। রক্তের অতিরিক্ত পানি ও টক্সিন বের করে দেয় কিডনি। কিন্তু এই গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গের ওপর সবচেয়ে বেশি চাপ সৃষ্টি করে আমাদের খাদ্যাভ্যাস। বিশেষ করে বেশি লবণ খাওয়ার অভ্যাস কিডনির জন্য ক্ষতিকর। লবণে থাকে সোডিয়াম, যা শরীরের পানি ধরে রাখে এবং রক্তচাপ বাড়ায়। দীর্ঘ সময় ধরে অতিরিক্ত লবণ খেলে হাই ব্লাড প্রেসার, হার্টের সমস্যা, এমনকি কিডনি ফেলিওরের ঝুঁকি বেড়ে যায়। তাই চিকিৎসকরা সবসময় পরামর্শ দেন লবণ কম খাওয়ার। কিন্তু প্রশ্ন হলো, লবণ ছাড়া খাবারের স্বাদ কেমন করে বজায় রাখা যায়? সত্যিই কি লবণের বিকল্প কোনো কিছু আছেআসলে লবণের বিকল্প হিসেবে অনেক প্রাকৃতিক উপাদান আছে, যা শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, বরং স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। উদাহরণ হিসেবে বলা যায় লেবু। লেবুর রস খাবারে মিশিয়ে নিলে টক ঝাল স্বাদ তৈরি হয়, যা লবণ কমানোর অভাব পূরণ করে। বিশেষ করে সালাদ বা স্যুপে লেবুর রস ব্যবহার করলে আলাদা স্বাদ পাওয়া যায়। একইভাবে টমেটোও একটি ভালো বিকল্প। টমেটোতে প্রাকৃতিক অ্যাসিড আছে, যা খাবারকে সুস্বাদু করে তোলে এবং লবণের ব্যবহার কমাতে সাহায্য করে।মসলা বা হার্বসও হতে পারে লবণের বিকল্প। ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, তুলসী পাতা কিংবা থাইম, রোজমেরি, ওরেগানো জাতীয় মসলা খাবারে দিলে স্বাদ বাড়ে। এগুলো শুধু সুগন্ধই দেয় না, বরং শরীরের জন্য ভীষণ উপকারী। পুদিনা হজমে সহায়তা করে, ধনে পাতা রক্ত পরিষ্কার রাখে। আবার গোলমরিচ, আদা, দারচিনি বা এলাচও খাবারের স্বাদে বৈচিত্র্য আনে। এ ধরনের মসলার ব্যবহার করলে লবণের প্রতি নির্ভরশীলতা অনেকটা কমে যায়।

শুকনো ফল ও ভিনেগারও লবণের বিকল্প হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিসমিস বা শুকনো খেজুর টক বা ঝাল রান্নায় ব্যবহার করলে মিষ্টি-ঝাল স্বাদ তৈরি হয়, যা খাবারকে ভিন্ন মাত্রা দেয়। অন্যদিকে আপেল সাইডার ভিনেগার বা সাধারণ ভিনেগার খাবারে টক স্বাদ আনে, যা লবণ ছাড়া রান্নায় নতুন স্বাদ যোগ করে।

এছাড়া যারা ভাত বা ভর্তা খেতে অভ্যস্ত, তারা লবণের বদলে সরিষার তেল, কাঁচা মরিচ, লেবু ও পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। এতে খাবারের স্বাদ ঠিক থাকে এবং লবণ কম খাওয়ার অভ্যাস গড়ে ওঠে। আধুনিক যুগে বাজারে লো-সোডিয়াম লবণ পাওয়া যায়, যা সাধারণ লবণের তুলনায় অনেকটা নিরাপদ। তবে সেটিও সীমিত পরিমাণে খাওয়া জঅনেকেই মনে করেন লবণ না খেলে শরীর দুর্বল হয়ে যাবে। আসলে তা নয়। শরীরের জন্য প্রতিদিন অল্প পরিমাণ সোডিয়াম প্রয়োজন, কিন্তু আমরা দৈনন্দিন জীবনে যে পরিমাণ লবণ খাই, তা শরীরের চাহিদার চেয়ে অনেক বেশি। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের শরীরের জন্য দিনে প্রায় ৫ গ্রাম লবণ যথেষ্ট, অথচ আমরা অনেকেই তার দ্বিগুণ বা তিনগুণ খেয়ে ফেলি। ফলে কিডনির ওপর চাপ বাড়ে।

খাবারে লবণ কমাতে প্রথমে স্বাদ পরিবর্তনের সঙ্গে মানিয়ে নিতে হয়। শুরুতে খাবার ফিকে লাগতে পারে, কিন্তু ধীরে ধীরে অভ্যাস তৈরি হয়। বরং মসলার সুগন্ধ, লেবুর টক স্বাদ বা টমেটোর ফ্লেভার খাবারকে আরও মজাদার করে তোলে। শিশুদের ছোটবেলা থেকেই লবণ কম খাওয়ার অভ্যাস করানো দরকার। কারণ শিশুদের স্বাদগ্রহণের ক্ষমতা তখনই তৈরি হয়, এবং বেশি লবণ খেলে তারা বড় হয়ে একই অভ্যাস বহন করে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, লবণ কম খাওয়া মানেই শুধু কিডনি সুস্থ রাখা নয়, বরং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্যও তা জরুরি। এতে হৃৎপিণ্ড ভালো থাকে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে থাকে, শরীরে পানি জমার প্রবণতা কমে। বিশেষ করে যারা উচ্চ রক্তচাপ বা ডায়াবেটিসে ভুগছেন, তাদের জন্য লবণ নিয়ন্ত্রণ করা অপরিহার্য।

সুতরাং কিডনি সুস্থ রাখতে হলে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এবং প্রাকৃতিক বিকল্পগুলো ব্যবহার করতে হবে। লেবু, টমেটো, মসলা, হার্বস, ভিনেগার বা শুকনো ফল— সবকিছুই লবণ ছাড়া খাবারে নতুন স্বাদ এনে দিতে পারে। অভ্যাসের পরিবর্তনই হতে পারে সবচেয়ে বড় উপায়। একবার যদি কম লবণে অভ্যস্ত হওয়া যায়, তবে আর খাবারকে ফিকে মনে হবে না। বরং তখন বুঝতে পারবেন, প্রকৃত স্বাদ আসলে প্রাকৃতিক উপাদানেই লুকিয়ে আছে।